Receita brasileira
Feijoada Brasileira Tradicional
A feijoada é um ícone da culinária brasileira. Este prato rico e reconfortante é a opção ideal para grandes almoços em família.
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Ingredientes
2 colheres de sopa de banha de porco (ou óleo vegetal)
300 g de lombo suíno (fresco ou dessalgado)
400 g de costelinha suína (fresca ou dessalgada, em cubos)
150 g de bacon
1 cebola picada
Sal a gosto
3 dentes de alho picados grosseiramente
2 folhas de louro
1 kg de feijão-preto (deixado de molho por no mínimo 4 horas)
1 pé de porco dessalgado
1 joelho de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha suína dessalgada
1 maço de salsinha picada
2 linguiças calabresas
2 paios
1/2 laranja com casca
300 g de lombo suíno (fresco ou dessalgado)
400 g de costelinha suína (fresca ou dessalgada, em cubos)
150 g de bacon
1 cebola picada
Sal a gosto
3 dentes de alho picados grosseiramente
2 folhas de louro
1 kg de feijão-preto (deixado de molho por no mínimo 4 horas)
1 pé de porco dessalgado
1 joelho de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha suína dessalgada
1 maço de salsinha picada
2 linguiças calabresas
2 paios
1/2 laranja com casca
Onde encontrar ingredientes
Carnes de porco e carne-seca podem ser encontradas em açougues e supermercados. Feijão preto, temperos e embutidos são comuns em qualquer mercado.
Modo de preparo
- Certifique-se de que todas as carnes salgadas estejam prontas para uso
- se for preciso, faça o dessalgue na véspera
- Derreta a banha em uma panela grande e sele o lombo inteiro junto com as costelinhas
- vire-os por cerca de 6 minutos até que dourem uniformemente
- Retire essas carnes da panela e guarde para usar mais tarde
- Na mesma panela, doure o bacon até que ele solte a gordura e fique crocante
- Adicione a cebola e um pouco mais de banha
- refogando bem e raspando o fundo da panela para aproveitar o sabor da carne selada anteriormente
- Coloque o alho e as folhas de louro e refogue por mais 5 minutos
- Incorpore o feijão já escorrido e misture bem
- Ferva rapidamente as carnes mais rígidas — pé, joelho, rabo, orelha e carne-seca — em outra panela com água para eliminar impurezas
- depois transfira todas para a panela do feijão
- Cubra os ingredientes com água
- tempere com sal e leve ao fogo alto para ferver
- Ao começar a ferver, abaixe o fogo
- tampando a panela parcialmente e cozinhe por 3 horas
- retire a espuma que subir à superfície
- Após 1 hora e 15 minutos, verifique a carne-seca
- assim que estiver macia, retire-a da panela
- corte em cubos e reserve
- Passado o tempo de 3 horas, volte o lombo e a costelinha para a panela
- acrescente a salsinha e a metade da laranja
- Retire e descarte a laranja após 30 minutos
- Assim que o lombo estiver macio, retire-o também
- pique em cubos e reserve
- Adicione a linguiça calabresa e o paio inteiros na panela para cozinhar
- Após 15 minutos, retire os embutidos
- corte-os em rodelas e devolva-os à panela junto com os pedaços de lombo e carne-seca que você já havia reservado
- Termine o cozimento até que o feijão esteja macio e o caldo tenha engrossado
- adicionando um pouco de água fervente se necessário
Observações
O segredo de uma excelente feijoada é cozinhar sem pressa. Esse tempo de fogo baixo permite que as carnes fiquem extremamente macias e o caldo atinja uma textura grossa e aveludada. Quando o feijão estiver tenro e o molho encorpado, basta acertar o tempero e servir. Dica importante: prefira comprar carnes já dessalgadas para ganhar tempo, ou lembre-se de preparar o dessalgue com a devida antecedência.
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