Rețetă braziliană
Feijoada tradițională cu fasole neagră: pas cu pas complet (Feijoada)
Învață să prepari o feijoada braziliană autentică, cu fasole neagră fragedă, cărnuri de porc alese și un gust intens pentru orice ocazie.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
1/2 kg coastă de porc sărată
250 g cârnat portughez afumat
1 kg fasole neagră uscată
1 picior de porc curățat
1 ureche de porc curățată
1 codiță de porc curățată
1/2 kg carne uscată desalinizată
2 linguri de ulei
1 limbă de porc sărată
4 linguri de ceapă tocată
4 căței de usturoi zdrobiți
100 g slănină afumată
1 paio întreg
2 frunze de dafin
250 g cârnat portughez afumat
1 kg fasole neagră uscată
1 picior de porc curățat
1 ureche de porc curățată
1 codiță de porc curățată
1/2 kg carne uscată desalinizată
2 linguri de ulei
1 limbă de porc sărată
4 linguri de ceapă tocată
4 căței de usturoi zdrobiți
100 g slănină afumată
1 paio întreg
2 frunze de dafin
Unde găsiți ingrediente
Găsești ingredientele în măcelăriile cu secție de preparate sărate, la raioanele de mezeluri și conserve din supermarketuri, precum și la băcăniile cu produse latino; pentru înlocuitori, cere explicit echivalente pentru carne sărată și afumată.
Metoda de preparare
- Pune cărnurile sărate la înmuiat în apă rece pentru cel puțin 12 ore, schimbând apa de mai multe ori în acest interval pentru a îndepărta excesul de sare
- După timpul de desărare, scurge cărnurile, clătește-le bine și pune-le deoparte
- Într-o cratiță mare, adaugă fasolea neagră, cărnurile sărate, piciorul, urechea, codița, limba, slănina și paio
- Acoperă ingredientele cu apă, adaugă frunzele de dafin și fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 până la 3 ore, sau până când toate cărnurile sunt fragede
- Într-o tigaie separată, încinge uleiul și călește usturoiul și ceapa până capătă o culoare ușor aurie
- Scoate un polonic de fasole fiartă din cratița principală, zdrobește boabele și amestecă-le cu ceapa și usturoiul călite
- Adaugă câteva linguri din zeama preparatului peste amestecul călit, amestecă bine și lasă să dea în clocot câteva minute
- Toarnă acest amestec în cratița mare cu feijoada pentru a îngroșa zeama
- Gustă și potrivește sarea, dacă este nevoie, cu grijă, deoarece cărnurile pot păstra o cantitate reziduală de sare
- Mai fierbe 30 de minute, pentru ca aromele să se îmbine perfect înainte de servire
Observatii
Feijoada este preparatul cel mai emblematic al bucătăriei braziliene, devenind un simbol al întâlnirilor în familie și al ospitalității. Această rețetă folosește bucăți clasice de porc și fasole neagră, rezultând un preparat dens, bogat în arome și texturi. Secretul stă în desărarea cărnurilor și în fierberea lentă, care lasă toate ingredientele să se armonizeze, formând un sos gros și reconfortant.
Evaluări și comentarii