Brazil recept
Hagyományos feijoada: lépésről lépésre (Feijoada)
Készítsen el otthon egy autentikus brazil feijoada-t: fekete babból, gondosan válogatott sertéshúsokból és gazdag, fűszeres szafttal.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
0,5 kg sózott sertésoldalas
250 g füstölt linguiça portuguesa
1 kg száraz fekete bab
1 db tisztított sertésláb
1 db tisztított sertésfül
1 db tisztított sertésfarok
0,5 kg sós lében érlelt, sójától kivont carne seca
2 evőkanál étolaj
1 db sózott sertésnyelv
4 evőkanál finomra vágott vöröshagyma
4 gerezd zúzott fokhagyma
100 g füstölt szalonna
1 db egész paio
2 db babérlevél
250 g füstölt linguiça portuguesa
1 kg száraz fekete bab
1 db tisztított sertésláb
1 db tisztított sertésfül
1 db tisztított sertésfarok
0,5 kg sós lében érlelt, sójától kivont carne seca
2 evőkanál étolaj
1 db sózott sertésnyelv
4 evőkanál finomra vágott vöröshagyma
4 gerezd zúzott fokhagyma
100 g füstölt szalonna
1 db egész paio
2 db babérlevél
Hol találhatók hozzávalók
A feketebabot és a speciális brazil húsféléket, mint a carne seca, linguiça portuguesa vagy a paio, keresse nagyobb áruházak egzotikus élelmiszer részlegén vagy latin-amerikai szaküzletekben. Helyettesítőként a füstölt kolbász használható a linguiça helyett, bár az ízvilág kissé módosul.
Elkészítés módja
- Áztassa a sózott húsokat hideg vízben legalább 12 órán át, ezalatt többször cserélje a vizet a felesleges só eltávolításához.
- A sózás kivonása után csepegtesse le a húsokat, alaposan öblítse le, majd tegye félre.
- Egy nagy fazékban helyezze el a fekete babot, a sózott húsokat, a lábat, a fület, a farkat, a nyelvet, a szalonnát és a paio-t.
- Öntse fel vízzel úgy, hogy ellepje a hozzávalókat, adja hozzá a babérlevelet, és főzze alacsony lángon 2-3 órán át, vagy amíg minden hús teljesen meg nem puhul.
- Egy külön serpenyőben hevítse fel az olajat, majd párolja a fokhagymát és a vöröshagymát enyhén aranybarnára.
- Vegyen ki egy merőkanállal a már megfőtt babból, nyomkodja össze a szemeket, és keverje hozzá a párolt hagymás-fokhagymás alaphoz.
- Adjon hozzá néhány merőkanállal a főzőléből a serpenyőhöz, keverje jól össze, és hagyja néhány percig rotyogni.
- Öntse ezt a sűrű keveréket a nagy fazék feijoada-hoz, hogy a szaftja besűrűsödjön.
- Kóstolja meg, és óvatosan igazítsa a sózást, figyelembe véve, hogy a húsok még tartalmazhatnak sót.
- Főzze további 30 percig, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek tálalás előtt.
Észrevételek
A feijoada a brazil konyha legmeghatározóbb étele, amely a családi összejövetelek és a vendégszeretet szimbóluma. Ez a recept klasszikus sertéshús-vágatokat és fekete babot használ, így egy tartalmas, ízekben és textúrákban gazdag egytálétel születik. A titok a húsok sózásának kivonásában és a lassú főzésben rejlik, amely lehetővé teszi, hogy az összetevők ízei összeérjenek, sűrű és ízletes szaftot alkotva.
Értékelések és megjegyzések