Brazilski recept
Pečeni pileći bataci sa zabatkom s paprikom i začinskim biljem
Ovi pečeni pileći bataci sa zabatkom (sobrecoxas) s paprikom i začinskim biljem klasik su domaće kuhinje koji rezultira sočnim mesom i savršeno hrskavom kožicom.
0.0 / 5 autor 0 recenzije
Sastojci
6 pilećih bataka sa zabatkom, s kožom i kosti (oko 1,2 kg)
1/2 čajne žličice sjemenki komorača
1 1/2 čajna žličica soli
1 čajna žličica slatke paprike
Papar mljeven svježe po ukusu
1 veliki ljubičasti luk
6 velikih češnja češnjaka
12 listova kadulje
8 grančica svježeg origana
1/3 šalice cijeđenog limunovog soka (oko 2 limuna)
1 1/2 šalica vode
2 jušne žlice maslinova ulja
1/2 čajne žličice sjemenki komorača
1 1/2 čajna žličica soli
1 čajna žličica slatke paprike
Papar mljeven svježe po ukusu
1 veliki ljubičasti luk
6 velikih češnja češnjaka
12 listova kadulje
8 grančica svježeg origana
1/3 šalice cijeđenog limunovog soka (oko 2 limuna)
1 1/2 šalica vode
2 jušne žlice maslinova ulja
Gdje pronaći sastojke
Sve sastojke možete pronaći na lokalnim tržnicama i u trgovinama mješovitom robom. Piletinu nabavite kod lokalnog mesara, a svježe začinsko bilje možete kupiti na odjelima s voćem i povrćem ili uzgajati u vlastitoj kuhinji.
Način pripreme
- Sjemenke komorača usitnite u mužaru
- Pomiješajte ih sa soli, paprikom i svježe mljevenim paprom
- Posložite batake sa zabatkom u posudu
- Natrljajte ih pripremljenom mješavinom začina
- Dobro umasirajte meso kako bi začini prekrili cijelu površinu
- Začine rasporedite i ispod kože pazeći da ostane pričvršćena uz meso
- Batake okrenite tako da koža bude okrenuta prema gore
- Ostavite ih u hladnjaku 40 minuta nepokrivene kako bi se koža osušila, a sol upila
- Zagrijte pećnicu na 200 °C
- Izvadite piletinu iz hladnjaka i ostavite je na sobnoj temperaturi 20 minuta prije pečenja
- Luk prerežite na pola i svaku polovicu narežite na 3 kriške, zadržavajući korijen kako se slojevi ne bi odvojili
- Češnjak zgnječite ravnom stranom noža i uklonite koru
- U veliki lim za pečenje rasporedite luk, češnjak, listove kadulje i origano
- Luk malo posolite
- Na dno lima ulijte limunov sok i vodu pazeći da ne smočite kožu piletine
- Kožu piletine obrišite papirnatim ručnikom
- Piletinu stavite u lim za pečenje na pripremljenu posteljicu od začina, s kožom okrenutom prema gore
- Piletinu i povrće prelijte maslinovim uljem
- Pecite u pećnici otprilike 1 sat dok piletina ne bude pečena, a koža lijepo zlatno zapečena
- Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja kako bi se sokovi preraspodijelili
- Poslužite piletinu uz pečeni luk i umak koji se stvorio na dnu lima
Zapažanja
Ovaj recept koristi tehniku mariniranja i odmaranja kako bi se osiguralo da okusi duboko prodiru u meso, a tekstura kože postane najbolja moguća. Priprema je jednostavna, ali zahtijeva strpljenje tijekom odmaranja piletine u hladnjaku te prije posluživanja.
Ocjene i komentari