Receita brasileira
Peru assado
Um clássico indispensável nas celebrações brasileiras, unindo suculência e um sabor marcante para um jantar festivo inesquecível.
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Ingredientes
1 peru limpo (aprox. 4 kg)
2 cebolas grandes picadas
1/2 colher (sopa) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de mostarda
1 garrafa de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de manteiga derretida (para o tempero)
Sal a gosto
Manteiga derretida extra (para injetar na carne)
2 cebolas grandes picadas
1/2 colher (sopa) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de mostarda
1 garrafa de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de manteiga derretida (para o tempero)
Sal a gosto
Manteiga derretida extra (para injetar na carne)
Onde encontrar ingredientes
Você encontra perus frescos ou congelados em grandes supermercados e açougues especializados. Ingredientes como vinho, especiarias e manteiga estão disponíveis em empórios, mercados de bairro e feiras livres.
Modo de preparo
- Coloque o forno para aquecer a 180°C
- Bata no liquidificador as cebolas
- o molho de pimenta
- a mostarda
- uma xícara de vinho
- uma xícara de caldo de galinha
- a manteiga
- o sal até formar um creme uniforme
- Despeje essa mistura em uma tigela
- adicione o restante do vinho e do caldo
- mexa para integrar tudo
- Coloque um pouco da marinada dentro do peru
- acomode a ave em uma assadeira sem untar
- Use as mãos para soltar a pele do peito com delicadeza
- crie um espaço entre ela e a carne
- Perfure a carne do peito com um garfo
- aplique a manteiga derretida extra em vários pontos estratégicos com o auxílio de um injetor culinário
- Espalhe a marinada batida por toda a parte externa do peru
- injete um pouco do líquido diretamente em partes mais densas da carne
- Reposicione a pele sobre o peito
- prenda a cavidade com uma linha culinária grossa para garantir que o tempero não escape
- Proteja a assadeira com papel-alumínio
- leve ao forno por cerca de 3 horas
- Abra o forno a cada 20 minutos
- regue o peru com o próprio líquido que vai se acumulando na assadeira
- Retire o papel-alumínio quando estiver pronto
- deixe o peru dourar no forno até que a pele apresente uma cor bonita e crocante
Observações
Assar um peru não precisa ser complicado. O segredo para uma carne macia e cheia de sabor está em uma marinada bem aromática combinada com a técnica de injetar manteiga diretamente no peito. Siga estas orientações para garantir uma ave impecável, com a pele douradinha e o interior muito suculento.
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