Brazīlijas recepte
Feijoada: Brazīlijas tradicionālais pupiņu sautējums
Feijoada ir Brazīlijas kulinārijas ikona. Šis bagātīgais un sātīgais ēdiens ir ideāla izvēle ģimenes pusdienām.
0.0 / 5 autors 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
1 kg melno pupiņu (mērcētas vismaz 4 stundas)
1 cūkas pēda (atsālīta)
1 cūkas celis (atsālīts)
400 g cūkas astes (atsālītas)
400 g cūkas auss (atsālītas)
300 g žāvētas liellopa gaļas (atsālītas)
300 g cūkgaļas muguras gabala (svaiga vai atsālīta)
400 g cūkgaļas ribiņu (svaigas vai atsālītas, sagrieztas kubiņos)
150 g bekona
2 kūpinātas desas (kalabresa tipa)
2 paio desas
2 ēdamkarotes cūku tauku (vai augu eļļas)
1 sīpols, sasmalcināts
3 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
2 lauru lapas
1/2 apelsīna ar visu mizu
1 buntīte pētersīļu, sakapāta
Sāls pēc garšas
1 cūkas pēda (atsālīta)
1 cūkas celis (atsālīts)
400 g cūkas astes (atsālītas)
400 g cūkas auss (atsālītas)
300 g žāvētas liellopa gaļas (atsālītas)
300 g cūkgaļas muguras gabala (svaiga vai atsālīta)
400 g cūkgaļas ribiņu (svaigas vai atsālītas, sagrieztas kubiņos)
150 g bekona
2 kūpinātas desas (kalabresa tipa)
2 paio desas
2 ēdamkarotes cūku tauku (vai augu eļļas)
1 sīpols, sasmalcināts
3 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
2 lauru lapas
1/2 apelsīna ar visu mizu
1 buntīte pētersīļu, sakapāta
Sāls pēc garšas
Kur atrast sastāvdaļas
Gaļu un desas meklējiet specializētos gaļas veikalos vai lielveikalu gaļas nodaļās. Melnās pupiņas ir atrodamas lielveikalu pākšaugu vai eksotisko preču plauktos.
Sagatavošanas metode
- Pārliecinieties
- ka visa sālītā gaļa ir gatava lietošanai
- ja nepieciešams
- veiciet atsālīšanu iepriekšējā dienā
- Izkausējiet taukus lielā katlā un apcepiet muguras gabalu kopā ar ribiņām
- apgrozot tos aptuveni 6 minūtes
- līdz tie ir vienmērīgi brūni
- Izņemiet gaļu no katla un atlieciet malā vēlākam laikam
- Tajā pašā katlā apcepiet bekonu
- līdz tas izdala taukus un kļūst kraukšķīgs
- Pievienojiet sīpolu un nedaudz tauku
- kārtīgi apcepiet
- nokasot katla dibenu
- lai izmantotu iepriekš apceptās gaļas garšu
- Ielieciet ķiplokus un lauru lapas
- pasautējiet vēl 5 minūtes
- Iemaisiet noskalotās pupiņas
- Ātri apvāriet cietākās gaļas daļas – pēdu
- celi
- asti
- ausi un liellopa gaļu – citā katlā ar ūdeni
- lai atbrīvotos no piemaisījumiem
- pēc tam pārlieciet visu pupiņu katlā
- Pārlejiet sastāvdaļas ar ūdeni
- pievienojiet sāli un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai
- Kad sāk vārīties
- samaziniet uguni
- daļēji apklājiet katlu un vāriet 3 stundas
- nosmeļot putas
- kas paceļas virspusē
- Pēc 1 stundas un 15 minūtēm pārbaudiet liellopa gaļu
- kad tā ir mīksta
- izņemiet to no katla
- sagrieziet kubiņos un atlieciet malā
- Pēc 3 stundu vārīšanās atgrieziet katlā muguras gabalu un ribiņas
- pievienojiet pētersīļus un apelsīna pusīti
- Pēc 30 minūtēm izņemiet un izmetiet apelsīnu
- Kad muguras gabals ir mīksts
- izņemiet to arī
- sagrieziet kubiņos un atlieciet malā
- Ielieciet katlā veselas kūpinātās un paio desas
- Pēc 15 minūtēm izņemiet desas
- sagrieziet šķēlēs un atgrieziet katlā kopā ar iepriekš sagriezto muguras gabalu un liellopa gaļu
- Pabeidziet gatavošanu
- līdz pupiņas ir mīkstas un mērce ir kļuvusi bieza
- vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz vāroša ūdens
Novērojumi
Feijoada noslēpums ir lēna gatavošana. Gatavošana uz lēnas uguns ļauj gaļai kļūt īpaši mīkstai, bet mērcei iegūt biezu un samtainu tekstūru. Kad pupiņas ir mīkstas un mērce piesātināta, atliek vien pārbaudīt garšvielas un pasniegt. Svarīgs padoms: izvēlieties jau atsālītu gaļu, lai ietaupītu laiku, vai atcerieties sākt mērcēšanas procesu savlaicīgi.
Vērtējumi un komentāri