Receita brasileira
Carne moída com quiabo
A carne moída com quiabo é um clássico da culinária brasileira, unindo a suculência da carne ao sabor peculiar do quiabo em um preparo prático e reconfortante.
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Ingredientes
300 g de patinho moído
200 g de quiabo (aproximadamente 14 unidades)
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
1 colher (chá) de sementes de coentro
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Folhas de coentro a gosto para servir
1 colher (sopa) de azeite (adicional para o refogado)
200 g de quiabo (aproximadamente 14 unidades)
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
1 colher (chá) de sementes de coentro
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Folhas de coentro a gosto para servir
1 colher (sopa) de azeite (adicional para o refogado)
Onde encontrar ingredientes
Você pode encontrar o patinho moído, quiabos frescos, temperos e vegetais em feiras livres, açougues locais ou na seção de hortifrúti de supermercados de sua preferência.
Modo de preparo
- Deixe a carne fora da geladeira por um tempo para atingir a temperatura ambiente antes de dourar
- Lave bem os quiabos e seque-os com um pano para evitar o excesso de baba durante o cozimento
- Corte as extremidades dos quiabos e fatie-os na diagonal em pedaços de 1,5 cm
- Pique a cebola em cubos pequenos
- Pique finamente os dentes de alho
- Lave e pique as folhas de coentro grosseiramente
- Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio
- Remova as sementes e pique a pimenta em pedaços bem pequenos
- Macere as sementes de coentro em um pilão para liberar o aroma
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio
- Adicione 1 colher de azeite e espalhe a carne moída
- Deixe a carne em montinhos sem mexer por 1 minuto para dourar
- Tempere com sal e pimenta e polvilhe a farinha de trigo
- Cozinhe por 5 minutos
- Desfaça os grumos com uma espátula até que a carne esteja cozida uniformemente
- Reserve a carne em uma tigela e mantenha a frigideira no fogo
- Adicione o azeite restante e refogue a cebola com uma pitada de sal por 2 minutos
- Acrescente o alho
- Adicione o extrato de tomate e as sementes de coentro
- Refogue por mais 1 minuto
- Despeje a água aos poucos
- Raspe o fundo da frigideira com a espátula para soltar o sabor
- Quando começar a ferver
- Adicione o quiabo e cozinhe por 4 minutos
- Retorne a carne para a frigideira
- Adicione a pimenta dedo-de-moça
- Cozinhe por mais 2 minutos até o molho reduzir levemente
- Finalize com o coentro fresco e sirva imediatamente
Observações
Este prato combina técnica e sabor. Ao selar a carne corretamente e preparar o quiabo para minimizar a sua seiva, você obtém uma textura equilibrada e um molho rico em aromas.
Avaliações e comentários