Recepta brasilera
Escondidinho de mandioca com costela desfiada
Deliciós escondidinho de mandioca amb costella de vedella desfilada, una recepta brasilera reconfortant i plena de sabor, perfecta per a un dinar especial.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 kg de costella de vedella en tires
1/2 ceba
1 pastanaga
1 branca d'api amb fulles
2 grans d'all
1 litre d'aigua
1 fulla de llorer
2 grans d'espècia clau
2 cullerades (sopa) de vinagre de vi blanc
5 grans de pebre negre en gra
2 cullerades (sopa) d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt al moment al gust
600 g de mandioca pelada
1/2 tassa (cafè) de brou de costella
2 tomàquets madurs
1/2 ceba
1/2 tassa (cafè) de llet
2 culleradetes (tes) de midó de blat de moro dolç
5 branquetes de julivert
1 cullerada (sopa) de mantega
1 cullerada (sopa) d'oli d'oliva
3 cullerades (sopa) de pa ratllat casolà
1/4 tassa (cafè) de formatge parmesà ratllat fi
1 cullerada (sopa) d'oli d'oliva
1/2 ceba
1 pastanaga
1 branca d'api amb fulles
2 grans d'all
1 litre d'aigua
1 fulla de llorer
2 grans d'espècia clau
2 cullerades (sopa) de vinagre de vi blanc
5 grans de pebre negre en gra
2 cullerades (sopa) d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt al moment al gust
600 g de mandioca pelada
1/2 tassa (cafè) de brou de costella
2 tomàquets madurs
1/2 ceba
1/2 tassa (cafè) de llet
2 culleradetes (tes) de midó de blat de moro dolç
5 branquetes de julivert
1 cullerada (sopa) de mantega
1 cullerada (sopa) d'oli d'oliva
3 cullerades (sopa) de pa ratllat casolà
1/4 tassa (cafè) de formatge parmesà ratllat fi
1 cullerada (sopa) d'oli d'oliva
On trobar ingredients
Podeu trobar aquests ingredients a qualsevol supermercat o botiga d'alimentació local. La carn de vedella es troba a la carnisseria, i els ingredients frescos com la verdura i les herbes aromàtiques a la secció de fruites i verdures.
Mètode de preparació
- Tempreu les costelles amb sal i pebre negre
- Renteu la pastanaga i l'api
- Talleu la pastanaga en 3 trossos i l'api en trossos de 5 cm
- Peleu i talleu la ceba per la meitat
- Fixeu la fulla de llorer amb els grans d'espècia clau en una meitat de la ceba
- Aixafeu els grans d'all amb el lateral del ganivet i descarteu les peles
- Escalfeu una olla a pressió (sense tapa) a foc mitjà
- Aboqueu 1 cullerada (sopa) d'oli d'oliva i daureu les costelles per tandes durant 3 minuts per cada costat
- Treneu les costelles daurades a un bol
- Repetiu el procés amb la resta de la carn, afegint una mica d'oli d'oliva a cada tanda
- Apagueu el foc i afegiu el vinagre de vi blanc a poc a poc, raspat el fons de l'olla per dissoldre els cremats
- Torneu els trossos de costella a l'olla
- Afegiu la ceba amb les espècies, la pastanaga, l'api, els grans d'all i els grans de pebre negre
- Cobriu amb aigua, tapeu l'olla i augmenteu el foc
- Tan bon punt l'olla pitegi, abaixe el foc i coeu durant 45 minuts
- Apagueu el foc i espereu que surti tota la pressió abans d'obrir l'olla
- Amb unes pinces, traieu les costelles a una safata
- Coleu el líquid de la cocció sobre un bol i reserveu-lo per a una altra preparació
- Desfileu la carn de la costella amb dues forquilles, descartant el greix i els ossos
- Talleu la mandioca en trossos grans de 8 cm
- Poseu la mandioca a l'olla a pressió, cobriu amb aigua sense superar 2/3 de la capacitat de l'olla
- Tapeu l'olla i poseu-la a foc mitjà
- Quan comenci a pitejar, abaixe el foc i coeu durant 20 minuts
- Mentre la mandioca cou, prepareu els altres ingredients
- Renteu, assequeu i talleu els tomàquets per la meitat, descarteu les llavors i piqueu-los en daus de 0,5 cm
- Renteu, assequeu i piqueu finament el julivert
- Peleu i piqueu finament la meitat de la ceba
- Després dels 20 minuts de cocció de la mandioca, apagueu el foc i espereu que la pressió surti abans d'obrir la tapa
- Treneu les mandioca a un colador i deixeu escórrer bé l'aigua
- Poseu la mandioca cuita en un bol, afegiu la mantega i la llet
- Tempreu amb sal i pebre al gust i bateu amb un túrmix fins a obtenir una crema llisa (o aixafeu amb una forquilla)
- En un bol, barregeu el midó de blat de moro dolç amb el brou de costella reservat
- Poseu una olla mitjana a foc mitjà
- Aboqueu 1 cullerada (sopa) d'oli d'oliva, afegiu la ceba picada i sofregiu durant 3 minuts fins que s'estovi
- Afegiu el tomàquet picat i remeneu durant 2 minuts, aixafant els trossos de tomàquet amb l'espàtula perquè es desfacin
- Afegiu la carn de costella desfilada i la barreja de brou amb midó
- Remeneu durant 1 minut i apagueu el foc
- Afegiu el julivert picat, tempreu amb sal i pebre al gust
- Preescalfeu el forn a 220 ºC (temperatura alta)
- Unteu un recipient apte per a forn amb 1 cullerada (sopa) d'oli d'oliva
- Repartiu la carn de costella desfilada al fons del recipient
- Cobriu la carn amb el puré de mandioca i alliseu amb una espàtula
- Tireu pa ratllat i formatge parmesà ratllat per sobre del puré
- Poseu el recipient al forn durant uns 20 minuts, o fins que dauri
- Serviu immediatament
Observacions
L'Escondidinho de Mandioca com Costela Desfiada és un plat clàssic de la cuina brasilera, conegut per la seva combinació irresistible de sabors i textures. La cremositat del puré de mandioca contrasta perfectament amb la suculència de la costella de vedella desfilada i sofregida, creant un àpat reconfortant i memorable.
Aquesta recepta és ideal per compartir amb la família i amics, ja sigui en un dinar de diumenge o en una ocasió especial. El preparació, que inclou el bulliment de la costella en olla a pressió per desfilada-la fàcilment i el bulliment de la mandioca fins que estigui tendra, resulta en un plat saborós i visualment atractiu, coronat amb una crosta daurada de pa ratllat i formatge parmesà.
Aquesta recepta és ideal per compartir amb la família i amics, ja sigui en un dinar de diumenge o en una ocasió especial. El preparació, que inclou el bulliment de la costella en olla a pressió per desfilada-la fàcilment i el bulliment de la mandioca fins que estigui tendra, resulta en un plat saborós i visualment atractiu, coronat amb una crosta daurada de pa ratllat i formatge parmesà.
Valoracions i comentaris