Brasilialainen resepti
Kotitekoinen lihapaistos (Escondidinho de Carne)
Brasialainen klassikko, tämä lihapaistos yhdistää kermaisen maniokkapuuron mehukkaaseen jauhelihatäytteeseen, kuorrutettuna juustoilla.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1 kg maniokkia
2 rkl voita
2 dl kuohukermaa
300 ml kookosmaitoa
4 rkl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa
Suolaa maun mukaan
Mustapippuria maun mukaan
1 dl oliiviöljyä
1 kg naudanlihaa (esim. paistia) veitsellä hienonnettuna
1 rkl hienonnettua valkosipulia
1/2 hienonnettua sipulia
2 tl paprikajauhetta (colorau)
2 rkl hienonnettua vihreää paprikaa
1 1/2 dl hienonnettua tomaattia
2 rkl hienonnettuja oliiveja
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa tai korianteria (cheiro-verde)
1 lihaliemikuutio
Hienonnettua chiliä maun mukaan (pimenta dedo-de-moça)
Vettä tarpeen mukaan
200 g viipaloitua mozzarellajuustoa
100 g karkeaksi raastettua parmesaanijuustoa
150 g tuorejuustoa tai kermajuustoa (requeijão cremoso)
Karkeaksi raastettua parmesaanijuustoa päälle
Hienonnettua tuoretta persiljaa tai korianteria koristeluun
2 rkl voita
2 dl kuohukermaa
300 ml kookosmaitoa
4 rkl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa
Suolaa maun mukaan
Mustapippuria maun mukaan
1 dl oliiviöljyä
1 kg naudanlihaa (esim. paistia) veitsellä hienonnettuna
1 rkl hienonnettua valkosipulia
1/2 hienonnettua sipulia
2 tl paprikajauhetta (colorau)
2 rkl hienonnettua vihreää paprikaa
1 1/2 dl hienonnettua tomaattia
2 rkl hienonnettuja oliiveja
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa tai korianteria (cheiro-verde)
1 lihaliemikuutio
Hienonnettua chiliä maun mukaan (pimenta dedo-de-moça)
Vettä tarpeen mukaan
200 g viipaloitua mozzarellajuustoa
100 g karkeaksi raastettua parmesaanijuustoa
150 g tuorejuustoa tai kermajuustoa (requeijão cremoso)
Karkeaksi raastettua parmesaanijuustoa päälle
Hienonnettua tuoretta persiljaa tai korianteria koristeluun
Mistä löytää ainesosia
Maniokki (cassava) löytyy yleensä suurten markettien etnisistä tai ulkomaisista osastoista. Sitä voi löytyä myös aasialaisista tai eteläamerikkalaisista erikoisliikkeistä pakastettuna tai kuivattuna. Tuoretta maniokkia voi löytää paremmin etnisistä kaupoista. Vaihtoehtoisesti voit käyttää perunamuusia pohjana, jos maniokin löytäminen on vaikeaa.
Kookosmaitoa myydään useimmissa ruokakaupoissa säilykeosastolla. Sitä on saatavilla eri rasvaisuusasteina.
Lihaliemikuution löydät useimmista ruokakaupoista maustehyllystä.
Colorau (annattosiirappi) on brasilialainen mauste, jota löytyy yleensä etnisistä kaupoista tai erikoisliikkeistä. Sen voi korvata miedolla paprikajauheella tai kurkumalla antamaan väriä.
Kookosmaitoa myydään useimmissa ruokakaupoissa säilykeosastolla. Sitä on saatavilla eri rasvaisuusasteina.
Lihaliemikuution löydät useimmista ruokakaupoista maustehyllystä.
Colorau (annattosiirappi) on brasilialainen mauste, jota löytyy yleensä etnisistä kaupoista tai erikoisliikkeistä. Sen voi korvata miedolla paprikajauheella tai kurkumalla antamaan väriä.
Valmistusmenetelmä
- Keitä maniokkia, kunnes se on hyvin pehmeää
- Valuta maniokki ja paseeraa se kuumana perunapuristimella
- Sulata voi kattilassa ja lisää paseerattu maniokki, kuullota kevyesti
- Siirrä kuullotettu maniokki tehosekoittimeen
- Lisää kuohukerma ja kookosmaito tehosekoittimeen
- Sekoita tasaiseksi kermaiseksi massaksi
- Lisää hienoksi raastettu parmesaanijuusto
- Mausta suolalla ja mustapippurilla
- Siirrä maniokkimassa sivuun
- Kuumenna oliiviöljy toisessa kattilassa
- Lisää jauheliha ja ruskista
- Lisää hienonnettu valkosipuli ja sipuli, kuullota muutama minuutti
- Lisää paprikajauhe, vihreä paprika, tomaatit, oliivit, tuore persilja/korianteri, lihaliemikuutio ja chili
- Kuullota kaikkia täytteen aineksia
- Maista ja säädä suola tarvittaessa
- Lisää vettä vähitellen tarpeen mukaan, pitäen täytteen kosteana ja kypsentäen lihan
- Levitä puolet maniokkitahnasta uunivuoan pohjalle
- Peitä lihapohjaisella täytteellä
- Levitä mozzarellaviipaleet lihan päälle
- Levitä tuorejuusto tai kermajuusto
- Peitä lopulla maniokkitahnalla
- Ripottele päälle karkeaksi raastettua parmesaanijuustoa
- Koristele hienonnetulla tuoreella persiljalla/korianterilla
- Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C noin 20-30 minuuttia, tai kunnes pinta on kullanruskea
Havainnot
Lihapaistos (Escondidinho de Carne) on lohdullinen ja erittäin suosittu ruokalaji brasilialaisessa keittiössä, ihanteellinen perheaterioihin tai vieraiden yllättämiseen. Sen pehmeä maniokkapuropohja on täydellisessä kontrastissa maukkaan lihatäytteen kanssa, luoden vastustamattoman yhdistelmän. Juustokuorrutus viimeistelee annoksen erityisellä vivahteella.
Tämä resepti on perinteinen versio, joka korostaa kotitekoista makua selkeillä vaiheilla, varmistaen onnistumisen jopa aloitteleville kokkeille. Puuro valmistetaan keitetystä ja kermaisella kermalla ja kookosmaidolla soseutetusta maniokista, mikä takaa samettisen koostumuksen. Lihatäyte on hyvin maustettu, valinnaisella pienellä tulisuudella, ja lopullinen kokoaminen uunivuoassa eri juustojen kera takaa kultaisen ja kuplivan kuoren.
Tämä resepti on perinteinen versio, joka korostaa kotitekoista makua selkeillä vaiheilla, varmistaen onnistumisen jopa aloitteleville kokkeille. Puuro valmistetaan keitetystä ja kermaisella kermalla ja kookosmaidolla soseutetusta maniokista, mikä takaa samettisen koostumuksen. Lihatäyte on hyvin maustettu, valinnaisella pienellä tulisuudella, ja lopullinen kokoaminen uunivuoassa eri juustojen kera takaa kultaisen ja kuplivan kuoren.
Arviot ja kommentit