Recetë braziliane
Feijoada në Tenxhere me Presion
Feijoada në tenxhere me presion është një klasik brazilian që ndërthur shijen tradicionale të mishrave të kripur me shpejtësinë e nevojshme për gatimin e përditshëm.
0.0 / 5 nga 0 komente kategoria
Përbërësit
500 g fasule të zeza
400 g mish lope të tharë (carne-seca)
550 g brinjë derri të kripura
300 g fileto derri të kripur
250 g sallam derri të tymosur (paio - 2 njësi)
1 1/2 qepë
3 thelpinj hudhër
3 lugë gjelle vaj ulliri
2 gjethe dafine
1/2 lugë çaji kumin
4 filxhanë çaji ujë
4 filxhanë çaji nga lëngu i zierjes së mishrave
400 g mish lope të tharë (carne-seca)
550 g brinjë derri të kripura
300 g fileto derri të kripur
250 g sallam derri të tymosur (paio - 2 njësi)
1 1/2 qepë
3 thelpinj hudhër
3 lugë gjelle vaj ulliri
2 gjethe dafine
1/2 lugë çaji kumin
4 filxhanë çaji ujë
4 filxhanë çaji nga lëngu i zierjes së mishrave
Ku t'i gjeni përbërësit
Mishin e kripur dhe sallamin e tymosur mund t'i gjeni në kasapë të specializuar ose në seksionin e mishrave të përpunuar në supermarkete. Fasulet e zeza gjenden lehtësisht në dyqanet e ushqimeve të importuara ose në raftet e bishtajoreve në supermarkete të mëdha.
Mënyra e përgatitjes
- Filloni përgatitjen një ditë më parë duke hequr yndyrën e tepërt nga mishi
- Prisni fileton e derrit dhe mishin e thatë në kubikë mesatarë prej rreth 3 cm
- Ndani brinjët e derrit duke prerë midis kockave
- Vendosni çdo lloj mishi në tasa të veçantë
- Mbuloini me ujë dhe mbajini në frigorifer për 24 orë
- Ndërroni ujin çdo 3 orë për të hequr kripën e tepërt
- Natën e mëparshme, lani fasulet në ujë të rrjedhshëm dhe hidhni kokrrat që notojnë në sipërfaqe
- Lini fasulet të zbuten në 1.5 litra ujë për 8 deri në 12 orë
- Kulloni mishrat pasi t'i keni hequr kripën
- Vendosni brinjët dhe mishin e thatë në një tenxhere me presion prej 6 litrash
- Mbulojini me 3 litra ujë
- Gatuani në nxehtësi të lartë
- Pas arritjes së presionit ulni nxehtësinë dhe gatuani për 10 minuta
- Fikni zjarrin dhe hiqni presionin nën ujë të rrjedhshëm duke shmangur lagien e valvulave
- Shtoni fileton e derrit në tenxhere
- Mbylleni kapakun dhe kthejeni në nxehtësi të lartë
- Pas arritjes së presionit përsëri ulni nxehtësinë dhe gatuani edhe për 15 minuta të tjera
- Ndërkohë grini qepën dhe hudhrën dhe hiqni lëkurën e sallamit
- Hiqni presionin nga tenxherja me kujdes
- Ruani 4 filxhanë nga lëngu i zierjes dhe vendosni mishrat e gatuar në një enë të veçantë
- Në të njëjtën tenxhere shtoni fasulet e kulluara, sallamin e plotë dhe gjethet e dafinës
- Bashkoni 4 filxhanët e lëngut të ruajtur dhe 4 filxhanë të tjerë ujë
- Gatuani në nxehtësi të lartë
- Pas arritjes së presionit ulni nxehtësinë dhe gatuani për 15 minuta
- Prisni që presioni të dalë natyralisht përpara se të hapni kapakun
- Nxirrni sallamin, priteni në feta diagonale prej 1 cm dhe lëreni mënjanë
- Në një tenxhere të madhe ngrohni vajin e ullirit dhe kaurdisni qepën me një majë kripe për 5 minuta
- Shtoni hudhrën dhe kuminin duke e përzier për 2 minuta të tjera
- Shtoni dy garuzhde fasule të gatuara te baza e kaurdisur
- Shtypini ato për të krijuar një bazë të trashë
- Bashkoni pjesën tjetër të fasuleve me lëngun, brinjët, fileton, mishin e thatë dhe sallamin e prerë
- Gatuani në nxehtësi mesatare për 20 minuta për të bashkuar shijet dhe për të trashur lëngun
- Shërbejeni të shoqëruar me feta portokalli, oriz të bardhë dhe miell manioke
Vëzhgime
Kjo pjatë është një mënyrë e shkëlqyer për të përgatitur një feijoada të plotë në mënyrë praktike. Sekreti qëndron te gatimi në faza brenda tenxheres me presion, që garanton mish të butë dhe një lëng të pasur e të trashë.
Vlerësime dhe komente