Receita brasileira
Ensopado de carne com abóbora e couve
Um clássico da culinária brasileira, este ensopado combina a suculência do acém com o adocicado da abóbora e o frescor da couve em um preparo prático.
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Ingredientes
1 kg de acém
1/3 de xícara (chá) de bacon em cubos (cerca de 50 g) (opcional)
2 cebolas
2 dentes de alho
7 folhas de couve
400 g de abóbora japonesa cortada em cubos de 3 cm (cerca de 3 xícaras de chá)
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de cominho em pó
1 pitada de açúcar
1 rama de canela
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 1/2 xícara (chá) de água quente
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/3 de xícara (chá) de bacon em cubos (cerca de 50 g) (opcional)
2 cebolas
2 dentes de alho
7 folhas de couve
400 g de abóbora japonesa cortada em cubos de 3 cm (cerca de 3 xícaras de chá)
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de cominho em pó
1 pitada de açúcar
1 rama de canela
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 1/2 xícara (chá) de água quente
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Onde encontrar ingredientes
Os ingredientes podem ser encontrados em supermercados, sacolões, feiras livres e açougues locais.
Modo de preparo
- Corte o acém em cubos de 3 cm
- Coloque a carne em uma tigela e tempere com 1 colher (chá) de sal
- Adicione o cominho e a pimenta-do-reino
- Misture bem para que todos os pedaços fiquem temperados
- Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara os demais ingredientes
- Pique as cebolas em cubos de 2 cm
- Pique o alho finamente
- Lave as folhas de couve
- Retire os talos da couve
- Rasgue a couve em pedaços de 4 cm
- Aqueça a água em uma chaleira
- Leve uma panela de pressão ao fogo médio
- Adicione 1 colher (sopa) de azeite
- Doure a carne aos poucos para não esfriar a panela e garantir que os cubos fiquem bem dourados
- Retire a carne selada e reserve em uma tigela
- Repita o processo com o restante da carne
- Adicione um pouco mais de azeite se necessário
- Na mesma panela
- Coloque 1 colher (chá) de azeite
- Frite o bacon até começar a liberar gordura
- Refogue a cebola com uma pitada de sal e açúcar por cerca de 5 minutos até caramelizar levemente
- Incorpore o alho
- Adicione a canela e o louro
- Mexa por 1 minuto
- Despeje o vinagre
- Raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar os resíduos saborosos
- Adicione a água quente
- Retorne a carne à panela
- Ajuste com 1 colher (chá) de sal
- Feche a panela e aumente o fogo
- Ao começar a apitar
- Reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos
- Desligue o fogo
- Libere a pressão sob água corrente com cuidado
- Abra a panela
- Coloque a abóbora e misture delicadamente
- Tampe novamente e leve ao fogo alto
- Após pegar pressão
- Abaixe o fogo e conte 1 minuto
- Desligue o fogo e libere a pressão novamente sob água corrente
- Finalize adicionando a couve
- Deixe cozinhar com o calor residual do ensopado
- Sirva imediatamente
- Certifique-se de que o caldo incorpore a abóbora levemente desmanchada
Observações
Este ensopado é reconfortante e ideal para refeições em família. O segredo está em selar bem a carne para garantir profundidade de sabor ao caldo.
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