Brazīlijas recepte
Feijoada spiediena katlā
Feijoada spiediena katlā ir brazīliešu klasika, kas apvieno tradicionālo sālītas gaļas garšu ar ikdienai nepieciešamo ātrumu.
0.0 / 5 autors 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
500 g melno pupiņu
400 g sālītas liellopa gaļas (carne-seca)
550 g sālītu cūkgaļas ribiņu
300 g sālītas cūkgaļas muguras daļas (lombo)
250 g kūpinātas desas (paio) (2 vienības)
1 1/2 sīpola
3 ķiploka daiviņas
3 ēdamkarotes olīveļļas
2 lauru lapas
1/2 tējkarotes ķimeņu
4 tējas krūzes ūdens (vārīšanai kopā ar pupiņām)
4 tējas krūzes gaļas vārīšanas buljona
400 g sālītas liellopa gaļas (carne-seca)
550 g sālītu cūkgaļas ribiņu
300 g sālītas cūkgaļas muguras daļas (lombo)
250 g kūpinātas desas (paio) (2 vienības)
1 1/2 sīpola
3 ķiploka daiviņas
3 ēdamkarotes olīveļļas
2 lauru lapas
1/2 tējkarotes ķimeņu
4 tējas krūzes ūdens (vārīšanai kopā ar pupiņām)
4 tējas krūzes gaļas vārīšanas buljona
Kur atrast sastāvdaļas
Visas sastāvdaļas ir pieejamas vietējos lielveikalos, specializētajos gaļas veikalos vai delikatešu tirgotavās, kas piedāvā sālītu un kūpinātu gaļu.
Sagatavošanas metode
- Sāciet gatavošanu dienu iepriekš
- Notīriet gaļai liekos taukus
- Sagrieziet cūkgaļas muguras daļu un sālīto liellopa gaļu vidējos 3 cm kubiņos
- Sadaliet ribiņas, griežot starp kauliem
- Ievietojiet katru gaļas veidu atsevišķās bļodās
- Pārlejiet ar ūdeni un turiet ledusskapī 24 stundas
- Mainiet ūdeni ik pēc 3 stundām, lai izmērcētu sāli
- Iepriekšējā vakarā noskalojiet pupiņas tekošā ūdenī
- Izmetiet graudus, kas uzpeld virspusē
- Atstājiet pupiņas mērcēties 1,5 litros ūdens 8 līdz 12 stundas
- Nolejiet ūdeni no izmērcētās gaļas
- Ievietojiet liellopa gaļu un ribiņas 6 litru spiediena katlā
- Pārlejiet ar 3 litriem ūdens
- Vāriet uz lielas uguns
- Kad spiediens ir sasniegts, samaziniet uguni un vāriet 10 minūtes
- Izslēdziet uguni un izlaidiet spiedienu zem tekoša ūdens
- Izvairieties samitrināt vārstus
- Pievienojiet cūkgaļas muguras daļu katlam
- Aizveriet vāku un atkal uzlieciet uz lielas uguns
- Kad spiediens ir atkal sasniegts
- Samaziniet uguni un vāriet vēl 15 minūtes
- Pa to laiku smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus
- Noņemiet desām apvalku
- Uzmanīgi izlaidiet spiedienu no katla
- Atlieciet 4 krūzes buljona un vārīto gaļu atsevišķā traukā
- Tajā pašā katlā pievienojiet notecinātās pupiņas
- Pievienojiet veselas desas un lauru lapas
- Pielejiet 4 krūzes atliktā buljona un vēl 4 krūzes ūdens
- Vāriet uz lielas uguns
- Kad spiediens ir sasniegts
- Samaziniet uguni un vāriet 15 minūtes
- Pirms vāka atvēršanas ļaujiet spiedienam iziet dabiski
- Izņemiet desas
- Sagrieziet tās 1 cm diagonālās šķēlītēs un atlieciet malā
- Lielā katlā uzkarsējiet olīveļļu
- Apcepiet sīpolus ar šķipsniņu sāls 5 minūtes
- Pievienojiet ķiplokus un ķimenes
- Maisiet vēl 2 minūtes
- Pievienojiet divas kausiņus vārīto pupiņu apceptajām sastāvdaļām
- Saspaidiet tās, lai izveidotu biezu pamatni
- Iemaisiet atlikušās pupiņas ar visu buljonu
- Pievienojiet ribiņas
- Pievienojiet muguras daļas gaļu
- Pievienojiet liellopa gaļu un sagrieztās desas
- Vāriet uz vidējas uguns 20 minūtes
- Tas palīdzēs garšām savienoties un buljonam kļūt biezākam
- Pasniedziet ar apelsīnu šķēlītēm
- Pasniedziet ar vārītiem baltajiem rīsiem un maniokas miltiem
Novērojumi
Šis ēdiens ir lielisks veids, kā pagatavot pilnvērtīgu un sātīgu feijoada. Noslēpums slēpjas gatavošanā pa posmiem spiediena katlā, kas garantē mīkstu gaļu un bagātīgu, tumīgu mērci.
Vērtējumi un komentāri