Receita brasileira
Feijoada na panela de pressão
A feijoada na panela de pressão é um clássico brasileiro, unindo o sabor tradicional das carnes salgadas com a rapidez necessária para o dia a dia.
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Ingredientes
500 g de feijão-preto
400 g de carne-seca
550 g de costela de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
250 g de paio (2 unidades)
1 1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de cominho
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
400 g de carne-seca
550 g de costela de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
250 g de paio (2 unidades)
1 1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de cominho
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
Onde encontrar ingredientes
Você encontra todos os ingredientes necessários em supermercados, açougues de confiança ou feiras livres locais, que geralmente oferecem os melhores cortes de carnes salgadas e feijão fresco.
Modo de preparo
- Comece o preparo um dia antes removendo o excesso de gordura das carnes
- Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios de aproximadamente 3 cm
- Separe as ripas da costelinha cortando entre os ossos
- Coloque cada tipo de carne em tigelas separadas
- Cubra com água e mantenha na geladeira por 24 horas
- Troque a água a cada 3 horas para dessalgar
- Na noite anterior, lave o feijão em água corrente e descarte os grãos que boiarem
- Deixe o feijão de molho em 1,5 litro de água por um período de 8 a 12 horas
- Escorra as carnes dessalgadas
- Coloque a costela e a carne-seca em uma panela de pressão de 6 litros
- Cubra com 3 litros de água
- Cozinhe em fogo alto
- Após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos
- Desligue e retire a pressão sob água corrente, evitando molhar as válvulas
- Adicione o lombo à panela
- Tampe e volte ao fogo alto
- Após pegar pressão novamente, abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos
- Enquanto isso, pique a cebola e o alho e remova a pele dos paios
- Retire a pressão da panela com cuidado
- Reserve 4 xícaras do caldo do cozimento e as carnes cozidas em um recipiente separado
- Na mesma panela, adicione o feijão escorrido, os paios inteiros e as folhas de louro
- Junte as 4 xícaras do caldo reservado e mais 4 xícaras de água
- Cozinhe em fogo alto
- Após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos
- Espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa
- Retire os paios, fatie em rodelas diagonais de 1 cm e reserve
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal por 5 minutos
- Adicione o alho e o cominho, mexendo por mais 2 minutos
- Acrescente duas conchas do feijão cozido ao refogado
- Amasse-as para criar uma base espessa
- Incorpore o restante do feijão com o caldo, a costela, o lombo, a carne-seca e os paios fatiados
- Cozinhe em fogo médio por 20 minutos para apurar o sabor e engrossar o caldo
- Sirva acompanhado de fatias de laranja, arroz branco e farinha de mandioca
Observações
Este prato é uma excelente forma de preparar uma feijoada completa com praticidade. O segredo está no cozimento em etapas na panela de pressão, que garante carnes macias e um caldo rico e encorpado.
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