Brasilísk uppskrift
Hefðbundin Baíana Moqueca
Klassísk uppskrift að Baíana Moqueca með ferskum fiski, kókosmjólk og pálmaolíu. Ógleymanlegur bragður af brasilískri matargerð.
0.0 / 5 eftir 0 umsagnir
Hráefni
1 kg af hvítum fiski í bitum eða teningum
Safi úr 1 sítrónu
3 hvítlauksgeirar, maukaðir
Salt eftir smekk
2 stórir laukar, skornir í þykkar sneiðar
3 þroskaðir tómatar, skornir í þykkar sneiðar
1 græn paprika, skorin í þykkar sneiðar
1 knippi af fersku kóríander, gróft saxað
200 ml af kókosmjólk
½ bolli af pálmaolíu
Safi úr 1 sítrónu
3 hvítlauksgeirar, maukaðir
Salt eftir smekk
2 stórir laukar, skornir í þykkar sneiðar
3 þroskaðir tómatar, skornir í þykkar sneiðar
1 græn paprika, skorin í þykkar sneiðar
1 knippi af fersku kóríander, gróft saxað
200 ml af kókosmjólk
½ bolli af pálmaolíu
Hvar er að finna hráefni
Fiskur: Ferskur hvítur fiskur, td. lúða, steinbítur eða ýsa
Sítróna: Fersk sítróna
Hvítlaukur: Ferskur hvítlaukur
Salt: Matarsalt
Laukur: Gulur laukur
Tómatar: Þroskaðir tómatar
Paprika: Græn paprika
Kóríander: Ferskt kóríander
Kókosmjólk: Dósuð eða fersk kókosmjólk
Pálmaolía: Matarolíur frá pálmaávexti, einnig þekkt sem dendê olía
Sítróna: Fersk sítróna
Hvítlaukur: Ferskur hvítlaukur
Salt: Matarsalt
Laukur: Gulur laukur
Tómatar: Þroskaðir tómatar
Paprika: Græn paprika
Kóríander: Ferskt kóríander
Kókosmjólk: Dósuð eða fersk kókosmjólk
Pálmaolía: Matarolíur frá pálmaávexti, einnig þekkt sem dendê olía
Undirbúningsaðferð
- Marinerið fiskbitana með sítrónusafanum, maukuðum hvítlauk og salti
- Látið marinerast í að minnsta kosti 20 mínútur
- Í leirpotti eða djúpri pönnu, leggið lag af helmingnum af lauk, tómötum og paprikusneiðum
- Raðið fiskbitunum ofan á grænmetið
- Leyið fiskinn með afgangnum af lauk, tómötum og paprikusneiðum
- Pissið helmingnum af söxuðum kóríander yfir
- Hellið pálmaolíunni yfir og síðan kókosmjólkinni
- Lokið pottinum og setjið á meðalhita í um 20 mínútur
- Athugið eldun fiskjarins
- Ef nauðsyn krefur, eldið í 5 til 10 mínútur til viðbótar, eða þar til fiskurinn er mjúkur og eldaður, en án þess að molna
- Lokið með því að strá yfir afgangnum af söxuðum kóríander áður en rétturinn er borinn fram
Athuganir
Baíana Moqueca er einn af mestu táknrænu réttum brasilískrar matargerðar, upprunninn í Bahia fylki. Undirbúningur hans felur í sér ferskan fisk, eldaðan hægt með arómatískri blöndu af paprikum, tómötum, lauk og sérstöku snertingu af kókosmjólk og pálmaolíu, sem gefur einstakt lit, bragð og áferð. Þetta er fullkominn réttur til að deila með fjölskyldunni, hefðbundið borinn fram með hvítum hrísgrjónum, farofa og pirão.
Einkunnir og athugasemdir